Reçel Hakkında Detaylı Bilgi
Reçel dar anlamda şeker ve şekerli mamuller sanayii; meyve ezmesi, pestiller, marmelatlar, reçeller grubunda da konserve sanayiinin dolayısıyla geniş anlamda tarıma dayalı sanayii içerisinde yer almaktadır.
Piyasada reçel ve marmelat olarak iki ana grup altında faaliyet gösterilmektedir.
Türk Standartları reçeli Reçel yapmaya elverişli olgunlukta, sağlam, yıkanmış, sapları ve varsa çanak yapraklan ayıklanmış, gerektiğinde çekirdekleri çıkarılmış bütün, yarım veya daha küçük parçalar halindeki taze veya çeşitli metotlarla muhafaza edilmiş meyve, sebze ve reçell yapımına elverişli diğer ana maddelerle beyaz şeker (sakkaroz) ve katkı maddeleriin ilavesiyle hazırlanan, ısıl işlem ile yeterli kıvama getirilmiş mamul" şeklinde geniş ancak günümüz koşulları göz önüne alındığında sınırlayıcı bir şekilde tanımlamıştır. Türk Standartlan'nda marmelat "saplarından, yapraklarından, çekirdek ve parçalanndan temizlenmiş, yıkanmış, sağlam ve olgun taze sebze ve meyvelerden elde edilen pulpun tatlandıncı bir karbonhidrat ve bu standartta izin verilen katkı maddeleri ile tekniğine uygun ısı işlemi uygulanarak elde edilen ve sürülme kıvamında olan mamul" olarak tanımlanmaktadır.
Türk Gıda Kodeksi Taslak Tebliği'nde tanımlama geniş bir çerçevede yapılmıştır. Bu Taslak Tebliğe göre reçel "Çeşitli meyvelerin bütün ve/veya pulplerinin şekerler, tatlandırıcılar ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'nde izin verilen katkılar kullanılarak uygun kıvamda hazırlanan gıda maddesi" olarak tanımlanmıştır. Marmelat ise "'Meyve veya sebzelerin pulpu veya püresi, meyve/sebze suyu konsantrelerinin biri veya karışımlarının şekerler, tatlandırıcılar ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'nde izin verilen katkılar kullamlarak hazırlanan sürülebilir gıda maddesi" şeklinde tanımlanmaktadır.
Reçel Üretim Akış Şeması
